Los Zarauz introdujeron a principios del siglo XVI grandes redes de arrastre llamadas "Redes Barrederas". Aunque el objetivo principal de estas redes era la captura de sardinas y anchoas, destinadas a su salazón, al pescarse al mismo tiempo albures en abundancia, establecieron escabecherías para poder comercializar este pescado en toda la Península. La introducción del escabeche supuso una revolución pues a partir de la década de los 80 del siglo XVI fue aplicando para la comercialización del besugo que los pescadores capturaban en invierno. La pesca del besugo llegó a constituirse hasta el siglo XVIII en la principal actividad desarrollada en invierno por los pescadores que en verano participaban en las pesquerías de bacalao y ballena de Terranova y el Ártico. Para elaborar escabeches de besugo y de otras especies, el pescado se freía en grandes calderas y después era envasado en vinagre en pequeños barriles.

Como muestra del auge económico experimentado, los Zarauz llegaron a ser dueños de varias casas y palacios entre los que cabe destacar Zarautz Jauregia.