Au début du XVIe siècle, les Zarauz ont introduit de grands chaluts appelés « Barrederas Redes ». Bien que l'objectif principal de ces filets ait été de capturer des sardines et des anchois destinés à la salaison, étant donné qu'à la même époque les albures étaient pêchés en abondance, ils ont mis en place des filets de marinage pour pouvoir commercialiser ce poisson dans toute la péninsule. L'introduction de la marinade a été une révolution, puisqu'à partir des années 1980, elle a été utilisée pour commercialiser la daurade pêchée par les pêcheurs en hiver. Jusqu'au XVIIIe siècle, la pêche à la daurade était la principale activité pratiquée en hiver par les pêcheurs qui, en été, participaient à la pêche à la morue et à la baleine à Terre-Neuve et dans l'Arctique. Pour faire mariner la daurade et d'autres espèces, le poisson était frit dans de grands chaudrons, puis conditionné dans du vinaigre dans de petits tonneaux.
Signe de l'essor économique qu'elle a connu, la famille Zarauz est devenue propriétaire de plusieurs maisons et palais, dont Zarautz Jauregia.